番茄含有豐富的果膠等食物纖維，讓人容易有飽足感，纖維不但無法被腸消化，還會吸附多餘脂肪一起排出。番茄中的茄紅素可以降低熱量攝取，減少脂肪累積。同時番茄糖分少、熱量低，每100克只有16大卡，多吃也不會發胖。

此外，番茄富含維他命，能保持身體均衡營養。其中維他命B群可促進脂肪代謝；檸檬酸和蘋果酸可消除疲勞、強化血管；吃一個中等大小番茄就能補充成人一天維他命C的需要；再加上礦物質成份，皮膚不會因為減肥而變乾燥。

番茄的輕鬆減肥法
番茄瘦身法提倡飯前吃一個番茄，其中含有的食物纖維不為人體消化吸收，在減少米飯及高熱量的菜肴攝食量的同時，阻止身體吸收食品中較多的脂肪。番茄獨特的酸味還可刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，以幫助番茄中的食物纖維在腸內吸附多餘的脂肪和廢棄物一起排泄出來。對於寒性體質或胃腸虛弱的人則可選擇加熱過的番茄或番茄汁。
儘管番茄有利於減肥，但它的營養成份主要是維生素c，故所以最好的番茄減肥法是：早餐及午餐仍然要吃，並要儘量注意營養，平均每餐約600卡路里；晚餐就用番茄代替。這樣輕輕鬆鬆就可以將每日的卡路里保持在1400左右。
但由於番茄含有膠質和可溶性收斂劑等成分，空腹食用會與胃酸起化學反應，結成不易溶解的塊狀物，阻塞胃引起腹痛。因此，食用番茄時千萬不可一次吃太多。


番茄生吃與熟食各有好處
與生番茄相比，食用加熱後的番茄，更能提高當中番茄紅素的抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，番茄在烹調過程中，常會用到花生油、沙拉油等植物油，而這些油脂將幫助番茄將番茄紅素等自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。不過，加熱後，番茄中的維生素C會受到損失，但是番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃番茄比生吃番茄的總體營養價值要高。此外，番茄皮中含有大量的茄紅素，因此，在食用時最好不要去皮不食。
所以如果你缺乏缺乏維生素C，那就選擇生食的方式，如果想提高身體抗氧化能力，達到防癌功效，就選擇熟食。建議生食與熟食可交替利用。